資訊中心

新聞檢索

青島城投春暉第一康復醫院有限公司餐飲服務項目詢價采購公告

發布時間：2023-02-24 瀏覽：1632次

一、項目基本情況

1、采購單位：青島城投春暉第一康復醫院有限公司

2、服務名稱：餐飲服務項目

3、服務地點：青島市市南區瞿塘峽路26號。

4、采購預算：26.5元/人，按醫院需求上限70人計算年度總額約467460元/年。

5、中標方式：最低價中標。

二、投標人的資格要求

1、投標人須是在中華人民共和國境內注冊，具有獨立法人資格，能獨立承擔民事責任的公司；

2、投標人公司注冊資金在50萬元以上；

3、投標人至少具有最近2年以上餐廳經營管理經驗（以營業執照成立時間為準），至少具有1個合同金額在50萬元及以上的餐飲服務類業績，經營管理的餐廳近兩年的食品安全監督信息公示綜合評價均為B級及以上；

4、詢價采購公告發布之日前三年內，信譽良好、無不良記錄，無行賄犯罪等重大違法記錄；

5.投標人具有有效期內的食品經營許可證。

三、餐飲服務內容

1、項目概況:

青島城投春暉第一康復醫院有限公司位于青島市市南區瞿塘峽路26號，餐廳面積約200平米，本餐廳是為了解決醫院職工及有就餐需要的住院患者及老人而設立的內部餐廳。

2、服務內容:

本次服務采用投標人“包工包料”的餐飲服務，向醫院職工提供午餐服務。投標人必須嚴格遵守國家相關法律法規規范和行業監管要求，在采購人的管理監督下，合理安排工作人員負責餐廳配套管理制度建設、制定菜單、原料質量監督、入庫出庫、庫存盤點、切配加工、面點加工、菜品烹飪、收費、醫院職工就餐打卡數統計、成本核算、保潔衛生、安全和應急管理等內容。

3、服務標準：

1、項目經理

1.1帶領職工完成采購人交給的各項任務，模范遵守并堅決執行餐廳各項規章制度，對安全生產與食品衛生負全面責任；

1.2不斷完善餐廳各項管理制度和工作流程，定期組織餐廳工作會議，貫徹落實采購人會議決議事項，提高服務與管理水平；

1.3合理安排人、財、物，使餐廳的成本與費用支出控制在預算內；

1.4認真落實每日衛生、工作質量檢查及月度績效考核，檢查記錄詳實、完整，無食品安全事件發生；

1.5按計劃組織和落實職工的各項培訓（管理制度、業務技能、操作規程、安全生產、應急預案等），培訓有記錄、有考核；

1.6及時走訪服務對象，征求就餐者的意見及需求，有針對性地開發和改善飯菜及服務質量，最大限度提高就餐者的滿意度；

1.7督促、檢查職工嚴格執行各項操作規程及時填寫設備安全日檢、月檢記錄，對排查出的安全隱患及時處理，無生產安全事件發生；

1.8建立健全相關應急預案，并對預案內容進行培訓和演練；

1.9嚴格遵守采購人關于倉庫管理的各項規章制度，服從工作安排；嚴格按照質量標準執行原料驗收工作，入庫時必須核對原料的質量、單價、數量、生產日期、索證情況等項目，拒絕不合格或手續不全的原料入庫，拒絕只見發票不見實物的現象，如發現原料質量等不符合要求時，不得辦理入庫手續；

1.10出庫時認真核實原料領用單，名稱、數量、單價等項目正確無誤時方可出庫；

1.11隨時向上級報告投標人信息，包括原料質量、進貨渠道、經營情況、信譽情況等；

1.12原材料的存放要有明顯標識，食品與地面、墻面保持一定距離，及時處理不能繼續使用的原材料；

1.13倉庫要定期打掃，清庫時要做好清潔消毒工作；

1.14當日發生的業務必須逐筆及時登記賬簿，做到日清月結，確保原材料進出與結存數據的準確無誤；

1.15月末根據當月出、入庫單，編制盤點表，核對庫存物資，次月1日前報送上級及財務部門；

1.16每周進行市場原料詢價，并根據實際就餐人數，編制成本報表，計算出當期食品、調料、米面等的毛利率和毛利額，對報表數據進行分析總結。

1.17每月2日前，向財務部門上報上月成本核算表，有效控制成本。

2、中餐廚師

2.1嚴格遵守公司各項規章制度，服從工作安排；

2.2上崗按規定著裝，儀容儀表端莊整潔，精神飽滿；

2.3按工藝規程對原材料進行清洗、切配、烹飪等加工；

2.4嚴把從原料到成品的食品安全關；

2.5菜譜花樣更新，每周內不重復，水果、小吃花樣豐富，滿足就餐者不同口味的需要；

2.6每天檢查冰箱內的食品及食材質量，杜絕使用質量不合格的食材、杜絕提供質量不合格的食品；

2.7每日午餐出餐及時，保證菜品的新鮮和溫度；

2.8嚴格按照餐廳衛生消毒流程清理工具器皿等用具；

2.9原料加工符合食品安全制度及流程，刀工處理要整齊、規格均勻；

2.10將安全放在第一位，按照規范操作流程，使用和保養餐廳設備；

2.11加工食材和烹飪過程中，注意人身安全，防火、防油；

2.12認真執行餐廳設備安全檢查制度，填寫設備日檢、月檢表；

2.13冷靜有效的處理各種突發事件，熟練掌握應急預案內容；

2.14積極參加各種培訓，提高專業素質。

3、面點師

3.1服從廚師長領導，按時完成工作任務；

3.2負責餐廳日常所有面食面點的加工制作；

3.3保管好各類備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點；

3.4嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保食品的質量衛生；

3.5工作區域整潔，無衛生死角；

3.6按操作規程使用面點間設施設備，做好日常設施設備的維護；

3.7積極參加公司各類培訓，熟練并掌握各類應急預案。

4、幫廚

4.1每日及時向廚師長匯報工作情況；

4.2協助廚師長對原材料進行驗收，并對原材料質量進行嚴格的監控。對原材料的增減，應及時控制避免造成浪費；

4.3負責加工間衛生、刀具衛生、墩面衛生、原材料冰柜衛生、隨手衛生；

4.4嚴格遵守原材料的加工程序及預定的加工計劃量，合理利用原材料、提高原材料的出成率；

4.5嚴格按照操作規定正確使用各種加工機器、刀具、制冷設備，做到每日一清、每日一查，發現異常現象應及時停止使用并向上級匯報；

4.6嚴格執行食品衛生法，不加工過期、有毒、污染、腐敗變質的原材料；

4.7準時、保質、保量的加工出半成品，對熱菜間所缺半成品應及時加工補充；

4.8對刀具進行日常維護和保養，定期全面清潔各種機器、設備。

5、洗消

5.1嚴格遵守公司各項規章制度，服從工作安排；

5.2上崗按規定著裝，儀容儀表端莊整潔，精神飽滿；

5.3蒸煮間的墻壁每周徹底清理一次，保持墻面地面干凈、無堆積物、下水溝要每天清理干凈，無存留物；

5.4餐廳保持干凈衛生，環境優美，空氣清新。餐后工作環境整理及時徹底，按照采購人要求開展環境消殺工作；

5.5規范使用洗消一體機，無違規操作，所有餐具必須洗刷干凈，做到一洗二沖三漂四消毒；

5.6每天工作結束前餐具清點清楚準確，存放有序。餐具損耗率控制在千分之三以內；

5.7洗碗間的消毒工作要有專人負責管理，做到不定期檢查，消毒后發現餐具、用具有印跡存留物的，不得使用，一定要重新消毒；

5.8將安全放在第一位，無生產安全、食品安全事件發生。

四、服務要求

1.基本要求：

1.1管理架構：投標人根據餐飲需求合理制定自身管理崗位設置及人員配備，明確崗位職責，受采購人監督，在采購人管理下開展餐飲服務。投標人應嚴格遵守和執行《國家餐飲行業標準》，提高員工服務意識，使服務滿意率保持在較高的水平上。

1.2制度建設：投標人負責餐廳管理制度建設，受采購人監督，建立健全相關應急預案，并對預案內容進行培訓和演練。抓好安全保衛、防火、防盜等措施的落實。

1.3供餐標準：餐飲服務菜單由投標人提報采購人，采購人與各服務對象對接確定。餐費標準報價中包含人員工資、主副食材料、調料、管理費、稅費等全部費用。投標人根據菜單和餐標負責采購原料。為確保供餐質量，投標人醫院職工午餐食材成本占比（包括主副食材料、調料）不低于定額的50%。

1.4投標人應按照響應文件中承諾的定點供貨商進行食材購買，對采購原料進行質量監督、入庫、出庫管理，定期進行庫存盤點，據實填寫盤庫報表，進行成本核算，采購人進行檢查監督。投標人嚴把食品衛生關、進貨質量關、采購驗收關，保證腐爛變質食品不進，不加工，嚴防食品中毒。

1.5所有就餐人員凡在餐廳所發生的消費資金，必須由采購人統收統支。員工使用采購人發放的充值IC卡消費，就餐時通過食堂收費系統打卡消費。收費系統中員工打卡消費合計金額（統稱為“服務費”），減掉扣除項并收到發票后，采購人按程序支付給投標人。

1.6投標人根據采購人審核確認的菜單為服務對象提供餐飲，按照約定的收費標準，安排工作人員打卡計費，不得私自加計、減計、免計或以其他方式收取，如有違反則每次扣除履約保證金的10%。餐廳的用餐人數統計由投標人負責并每月報送采購人。

1.7投標人負責餐廳區域所有衛生的清潔，包含廚具、餐具的洗刷，就餐區域地面和桌椅的清潔衛生等。洗碗間的消毒工作要有專人負責管理，做到不定期檢查，消毒后發現餐具、用具有印跡存留物的，不得使用，一定要重新消毒。原材料的存放要有明顯標識，食品與地面、墻面保持一定距離，及時處理不能繼續使用的原材料。

1.8餐廳所需廚房設備、廚房灶具、炊具、餐具、冰柜、餐桌椅、燃氣系統、收銀系統、空調系統等設備在協議履行時由采購人提供，投標人無償使用并負責管理。中標人應對餐廳設備進行日常維護、保養，使用過程中若設備出現故障，中標人應及時維修，維修費及日常耗材費用由中標人承擔。如果是日常正常損耗造成的損壞由采購人承擔。

1.9就餐需求:投標人根據采購人需要向醫院職工提供午餐服務。職工午餐采取套餐模式

1.10醫院職工套餐供餐品種要求：詳見附件鏈接。

投標人負責供應各種高質量的營養豐富的食品，根據營養需求設計菜單。菜單強調品種、營養、質量，要盡可能采用新鮮食品和應季食品，制作低熱量、低鈉和低脂食品。順應不斷變化的膳食發展方向，認真聽取就餐人員的意見，不斷滿足絕大多數就餐人員的膳食要求。中標人在連續兩周的時間內不得重復菜單。
2.人員及配備要求：投標人需配備專職項目經理1人，中餐廚師2人（需設置一名廚師長崗位），面點1人，幫廚1人，洗消1人，共計6人。中餐廚師需有廚師證，有三年以上廚師工作經驗，身體健康，相貌端正，政治思想素質好，能吃苦耐勞，具有相應的執業資格證明；面點需有三年以上面食工作經驗，能吃苦耐勞，身體健康，政治思想素質好，無不良行為記錄；幫廚／洗消毒能吃苦耐勞，身體健康，政治思想素質好，無不良行為記錄。以上人員均需辦理健康證。人員職業資格證要真實有效，服務期間，人證相符，如需更換人員，需要經過采購人批準。

3、服務期限：本次招標服務期限為一年。如投標人連續三個月考核不足90分（89分及89分以下、即為B等級），采購人有權提前終止合同（考核表詳見附件6）。

4、付款方式：

4.1當月最終服務費結算＝采購人職工就餐人次（以刷卡記錄為準）×就餐標準（元／人）

4.2采購人有權對中標人的服務質量情況進行考核，月度考核結果作為月度付款的依據。采購人對中標人上月的服務進行考核，每次考核減分應由餐廳服務公司項目經理簽字確認，分值在89分及89分以下考核等級為B，將扣除當月服務費的5%。分值在90分及90分以上考核等級為A。每月5日根據月度考核結果，支付上月服務費，中標人根據應收的服務費開具青島地區合法合規發票，采購人以支票或匯款方式在 10個工作日內完成支付。

5、其它要求：

5.1投標單位每周五12:00前向采購人提供下周午餐的書面菜譜，采購方主管通過后進行公示（每周內午餐主菜不得重樣）。

5.2中標單位需在采購人規定的時間內自行辦理相關衛生許可手續，食品安全監督信息公示綜合評價必須達到B級及以上并將此公示牌擺放、懸掛、張貼在餐廳等顯著位置，嚴禁涂改、遮蓋。未按照要求擺放、懸掛、張貼的每發生一次采購人有權按當月服務費比例 5％扣除中標單位服務費。”

5.3中標單位負責食堂的食品安全衛生，簽訂合同時還需與采購人簽署飲食安全衛生責任狀。采購人嚴格執行事故責任追究制度，如在服務期內發生因中標單位原因導致的食物中毒等重大責任事故，損害就餐人員身體健康，影響采購人聲譽，中標單位必須承擔由此造成的一切責任和經濟損失，采購人有權無條件終止合同并沒收履約保證金及設備保證金。

5.4合同簽訂當日，中標單位向采購人支付10000元作為合同履約保證金，支付5000元作為設備保證金。

5.5中標單位的職工與采購人不存在任何雇傭、委托等勞動關系，在工作中的安全責任由中標單位負責。如用電、用水等不注意安全引起的生產事故或者發生意外傷亡事故，中標單位承擔全部責任和必要的經濟補償，采購人概不負任何責任。

5.6中標單位必須嚴格履行服務合同要求，不得在投標后轉包或分包給他人經營。

五、報價要求

1.報價應為含稅全包價（報價單詳見附件3），包括提供相關餐飲服務的全部費用。

2.報價的單價合計和報價總額均不得高于采購預算金額，否則報價無效。

3.報價文件資料包括：

（1）承諾函（格式見附件2）；

（2）報價單（格式見附件3）；

（3）法定代表人授權委托書（格式見附件4）；

（4）法定代表人身份證復印件、被授權代表身份證復印件；

（5）營業執照及有效期內的食品經營許可證；